Самой дорогой кофе в мире

Начинать утро с чашечки бодрящего ароматного кофе чрезвычайно приятно, особенно, если никуда не торопишься. Лично я знаменитого прилива энергии и бодрости после употребления этого напитка не ощущаю (может, кофе не тот пью), а вот вкусовые качества люблю и ценю. Кофеманы в один голос кричат о невероятном мягком вкусе дорогущего индонезийского кофе «Копи-лювак» — сливочно-медовый, нежный и прочее. Интересно, а знают ли они, как производится кофе, признанный самым дорогим кофейным продуктом в мире?

Циветта – главный производитель кофе

Не думайте, что Циветта – это название особой местности, компании или плантации, где производится таинственный самый-самый дорогой кофе. Нет, «циветта» — это маленькое животное, живущее в джунглях островов Ява, Суматра и Сулавеси, Южной Индии и Вьетнама. Так сокращённо называют пальмовую циветту или мусанга обыкновенного.

Это интересно

По внешнему виду пальмовая цивета напоминает смесь хорька и кошки, по крайней мере, на мой взгляд. Ведут активный ночной образ жизни, а большую часть времени проводят на деревьях. Живут поодиночке, выводками или собираются на кормовых участках. Ведут территориальные войны – очень скрупулёзны в вопросе соблюдения границ владений.

Для получения кофе используют диких и отловленных зверьков, причём первые ценятся значительно выше.

Вторые – более надёжны, ведь за ними нет нужды гоняться по всем джунглям или надеяться на удачу. Приносящих немалую прибыль хозяевам зверей садят в клетки. Проблема в том, что в неволе мусанги не размножаются, да и содержание малышей обходится дорого (при этом процесс производства возможен не весь год, а только около 6 месяцев – из-за особого фермента, который вырабатывает организм зверьков в этот период). Поэтому, чтобы не кормить «вхолостую», отловленных мусангов часто отпускают на период отсутствия фермента, а после вновь сажают в клетки.

Не будем забывать, что циветты – не травоядные животные, а хищники, поэтому питаться одними ягодками они не могут ­– им бы мяса.

Как производится самый дорогой кофе в мире

Уже упомянутые выше циветты (дикие или отловленные) едят спелые кофейные ягоды – кофейные вишни. В их желудках и кишечниках плоды подвергаются обработке особыми ферментами, после чего в полупереваренном состоянии выводятся из организма естественным путём, сушатся в неотделённом от экскрементов состоянии на специальных поддонах, тщательно промываются и отбираются, а затем просушиваются вновь. Последним этапом является обжарка.

В день циветта съедает около килограмма кофейных ягод, из которых получается всего 50 г драгоценного ресурса.

Это интересно

Кофейными вишнями (ягодами) называются плоды кофейного дерева, ещё не снятые с него или не прошедшие процесс сушки (традиционная арабика). После сушки они получают название «зелёные кофейные зёрна». Растут группками около 10 штук вокруг ствола.

Лучшими производителями копи-лювак считаются именно дикие мусанги, проникающие по ночам на плантации, поскольку всегда выбирают спелые ягоды. После трапезы, если повезёт, они оставляют «следы на месте преступления». Подходящие отходы жизнедеятельности зверьков собирают фермеры.

Стоимость Копи-Лювак

Цена самого дорогого в мире кофе колеблется от 200 до 1200 долларов за килограмм. На плантациях можно купить 100 грамм напитка за 15$, оптом дешевле – около 100$ за кг. В Европейских странах цена поднимается до 400 $/кг, в розничной торговле — 100$/100 грамм. Цена «дикого» сорта значительно выше, чем у искусственного. Цена последнего начинается от 200 долларов за фунт.

Высокую цену напитка можно объяснить высокой себестоимостью производства, трудностями в его получении (я говорю о сезонности), и, конечно же, раскрученностью бренда.

Вкусовые качества

Гурманы не устают восхвалять вкусовые качества необычного индонезийского кофе. Каких только эпитетов для этого не придумано…

Если вкратце, вкус Копи-Лувак имеет лёгкую горчинку, сливочно-медовый привкус и долгое карамельное послевкусие.

Отличительной особенностью вкуса кофе является способ его производства. Во время обработки кофейных вишен ферментами желудка зверьков белки расщепляются, и кофейные зёрна почти полностью избавляются от горечи, присущей этому напитку.

Секрет, использующийся животными, чтобы метить территорию, во время естественного выхода продукта попадает на зёрна, придавая им необычный приятный аромат.

Подводя итоги

Производство Копи Лювак начато относительно недавно – 70 лет назад. Не представляю, КАК кто-то додумался до этого способа, но бренд раскручен, и гурманы и любители экзотики с горящими глазами бросаются его скупать, причём по совершенно безумным ценам.

Небольшие циветты десятками попадают в так называемые зверофермы, которые являются производителями самого дорогого в мире кофе. Условия содержания у них достаточно сносные, хотя, уверена, не все хозяева помнят, что мусанги – хищные животные, и им периодически нужно мясо.

Сам способ производства не оставит равнодушным: достаточно специфическая фекальная технология, но на выходе получается уникальный продукт с приятным вкусом и ароматом.

Забавно, что следующий по стоимости кофе тоже получают из экскрементов, только слоновьих. «Блэк Айвори» — чёрный бивень, делают в Таиланде, Абу-Даби и не Мальдивах. Может быть, в этом действительно что-то есть? У каждого своё мнение на этот счёт.